Sui Monti Lepini di questi tempi é tempo di galletti. “Callategli” nel dialetto di Montelanico. Questi funghi hanno un orlo ondulato e arricciato e sono caratterizzati da marcate lamelle. Di colore giallo-oro. Molto profumati. Crescono sui Monti Lepini, dopo abbondanti pioggie, dalla primavera all'autunno, nei boschi di querce e castagni. A volte si trovano anche tra il muschio, di solito a gruppi. Ottimi come condimento della pasta, come ingrediente principale del risotto o semplicemente gustati come contorno.
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